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鴨肉含有豐富營養，且能補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，也是中國人自古以來必鑽研之廚房學問。鴨肉的烹調需要繁複的過程和純熟的經驗，才能巧妙隱藏鴨肉本身的腥味，並凸顯鴨肉的鮮嫩香氣。

台北西華飯店怡園中餐廳的師傅長久以來以擅長料理鴨肉聞名，享譽國際的「北京烤鴨」，讓美國前總統老布希和前英國女首相柴契爾夫人都讚不絕口，現在更推出全新鴨料理，用鴨類品種中等級極高的宜蘭櫻桃鴨，巧妙搭配法國牛肝蕈，製作成香味四溢的「牛肝菌鴨排」，肉質細嫩美味，配上牛肝菌的獨特香氣，中西合璧的美味保證驚艷你的味蕾。

此外，道地的港式功夫料理「香酥芋蓉鴨」，將鴨肉和芋頭結合，以酥炸方式呈現濃郁香甜的芋泥；還有吃得出酸甜橙香的「香橙烤鴨」，道道鴨肉料理都曾擄獲許多國際級名人饕客的胃。

高雄福華大飯店即日起?31日，結合招牌料理推出「江南烤鴨餐」，依照用餐人數可選擇合菜內容，由主廚推薦適合搭配烤鴨之料理，客人不用再為了點菜費心。

6樓江南春的「明爐烤鴨」，皮脆肉嫩、風味獨特，由主廚吳國棟嚴選每隻4?5斤以上的母鴨，遵循烤鴨古法製作，費時的烹調過程造就色香味俱全的烤鴨。吳國棟表示，烤出的鴨子外皮油亮呈金黃色澤，嘗來皮香酥脆、肉質細嫩、肥而不膩。

「明爐烤鴨」上桌時，由主廚當場表演「片皮鴨」，運用熟稔刀法，銳利刀鋒將鴨連皮帶肉削成一片片鴨肉薄片，再用江南春自製的手工麵皮塗上特調桂花醬，擺上宜蘭春蔥、烤鴨片捲起食用，香酥鴨皮入口化成香濃鴨汁，配上清甜蔥段和香醇桂花醬，味道鮮美可口，令人回味無窮。

而脆皮鴨的第二種吃法，則是將剩餘的鴨肉切丁，製作成適合清爽夏天大快朵頤的「生菜鮮鴨鬆」；第三吃為把整隻鴨骨架和酸菜、白菜、豆腐、粉絲..等食材熬煮成「酸菜鴨湯」，濃郁湯頭、酸甜口感，是一道極致美味湯品，绝不可錯過。